طرز تهیه «كبسه»؛ افطاری محبوب اعراب ( منوی ویژه ماه مبارک رمضان )

مجله زندگی ایده آل: ماه مبارك رمضان بزرگ‌ترين و طولاني‌ترين عيد اسلامي، در عربستان حال‌وهواي ويژه‌اي دارد. كبسه ته‌چين عربي و يكي از معروف‌ترين غذاهاي اين كشور است كه اگر به دنبال ريشه‌هاي آن بگرديم، به تركيبي از آشپزي ايراني و هندي مي‌رسيم اما اين غذا حتما در اين ماه پرطرفدار خواهد بود.


مواد لازم براي 6 تا 8 نفر:

•    كره: 50 گرم
•   پياز متوسط: يك عدد، ساطوري‌شده
•   سير: 6حبه رنده‌شده
•   رب گوجه‌فرنگي: 2 قاشق غذاخوري
•   مرغ خرد شده: يك كيلو
•   كنسرو گوجه‌فرنگي: يك عدد خرد شده
•   هويج متوسط: 3 عدد، رنده‌شده
•   ميخك: 3 عدد (اختياري)
•   جوزهندي: يك‌‌چهارم قاشق چاي‌خوري
•   پودر تخم گشنيز: يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري
•   نمك و فلفل سياه: به ميزان لازم
•    آب‌جوش: 3 پيمانه
•   قرص عصاره مرغ: يك عدد
•   برنج خيسانده: 3 پيمانه
•   خلال بادام: يك‌‌چهارم پيمانه (اختياري)

روش تهيه:

1- ادويه‌هاي تشكيل‌دهنده كبسه را با هم مخلوط كرده و كنار بگذاريد. كره را روي شعله متوسط در يك قابلمه بزرگ داغ كرده و پياز و سير را 5 دقيقه در آن تفت دهيد تا پياز نرم شود. سير را در يك دقيقه آخر اضافه كنيد. تكه‌هاي مرغ را داخل روغن قرار داده و تفت دادن را 10دقيقه ديگر ادامه دهيد تا مرغ برشته شود. رب گوجه‌فرنگي را اضافه كرده و 2 دقيقه ديگر تفت دهيد.

2- كنسرو گوجه‌فرنگي را با هويج، ميخك، جوز هندي،‌ زيره، تخم‌گشنيز و ادويه كبسه مخلوط كنيد. پس از  2 دقيقه تفت دادن، آب جوش و قرص عصاره مرغ را اضافه كرده و با در بسته يك ساعت بپزيد تا كاملا پخته شود.

3- برنج شسته‌شده را آبكش كرده و به مرغ اضافه كنيد. اگر آب آن كم بود، كمي آب جوش به آن اضافه كرده و 2 تا 3 قاشق چاي‌خوري نمك به آن بيفزاييد. از اين مرحله به بعد مانند كته عمل كنيد و هنگامي كه آب غذا تبخير شد، شعله را كم كرده و با در بسته 30 دقيقه آن را دم كنيد، سپس كبسه را كشيده و سرو كنيد.

نكات آشپزي:

1- در كبسه سنتي از يك‌چهارم پيمانه كشمش پلويي استفاده مي‌شود.

2- مي‌توانيــــــد رب گوجه‌فرنگي را حذف كرده و 2 قاشق چاي‌خوري زردچوبه به جاي آن اضافه كنيد.

مواد لازم براي ادويه كبسه:

•    زعفران ساييده: يك‌‌دوم قاشق چاي‌خوري
•    پودر هل: يك‌دوم قاشق چاي‌خوري
•    دارچين: يك‌دوم قاشق چاي‌خوري
•   ادويه پلويي: يك‌دوم قاشق چاي‌خوري
•    فلفل سفيد: يك‌دوم قاشق چاي‌خوري
•    گرد ليمو: يك قاشق غذاخوري
• برگرفته از سایت برترین ها