آشپز سنتی پز ( غذاهای سنتی استان خراسان
ساطری پلو
(ساطری پلو (غذای محلی استان خراسان
ابتدا برنج را که از قبل خیس کردهایم، آبکشی کرده و کنار می گذاریم. سپس هویجها را خلالی خرد کرده و تفت میدهیم...
●
برنج: سه پیمانه
هویج: ۵۰۰ گرم
گوشت چرخکرده: ۲۰۰ گرم
پیاز متوسط: یک عدد
کشمش پلویی: یک پیمانه
زعفران آبکرده: یک دوم پیمانه
روغن: به میزان لازم
● طرز تهیه:
ابتدا برنج را که از قبل خیس کردهایم، آبکشی کرده و کنار می گذاریم. سپس هویجها را خلالی خرد کرده و تفت میدهیم. گوشت را نیز با یک عدد پیاز رنده شده مخلوط و به شکل کوفته ریزههای کوچک درست کرده و سرخشان میکنیم.
آنگاه کشمشهای شسته شده را تفت داده و تمام مواد تفت داده شده را با هم مخلوط کرده و نیمی از زعفران آب کرده را به آن اضافه میکنیم. در مرحله بعد، در قابلمه مورد نظر کمی از برنج آبکشی ریخته و روی آن مقداری از مواد آماده شده را میریزیم، این کار را لایهلایه تکرار میکنیم تا برنج و مواد تمام شود، سپس روی آن مابقی زعفران را ریخته و میگذاریم برنج دم بکشد. در مرحله آخر، هنگامی که برنج دم کشید، روی آن روغن گرم شده را ریخته و در ظرف مورد نظر میکشیم.
آکاایران
آشنایی با روش تهیه توگی سَرداغی - غذای محلی خراسان
گوشت چرخکرده، ارزن، عدس، کشک، پیازداغ، نعنا داغ، زردچوبه و نمک و فلفل از اجزای این غذای محلی خوشمزه هستند.
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
پیازداغ: 3 قاشق چایخوری
زردچوبه: یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
گوشت چرخکرده: 250 گرم
آب: 500 میلیلیتر
ارزن خوراکی بدون پوست: 300 گرم
عدس پخته: 100 گرم
کشک: 250 میلیلیتر
سیر داغ: 3 قاشق سوپخوری
نعنا داغ: یک قاشق سوپخوری
زعفران حل کرده در آب: 2 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
* پیازداغ، زردچوبه، نمک و فلفل را در تابهای بریزید، گوشت را به آن بیفزایید و تابه را روی اجاق بگذارید. آنگاه با حرارت ملایم گوشت را تفت دهید.
* اکنون 500 میلیلیتر آب به مواد بیافزایید و صبر کنید تا بجوشد.
* حالا ارزن خوراکی را اضافه کنید و 20 دقیقهی دیگر بجوشانید تا بپزد.
* سپس عدس پخته را بیافزایید و مخلوط کنید.
* بعد قابلمه را از روی حرارت بردارید و کشک را اضافه کنید و پس از مخلوط کردن، دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و به آرامی هم بزنید.
* سپس اجاق را خاموش کنید، در قابلمه را ببندید و 10 دقیقه صبر کنید.
* اینک غذا را در ظرف مناسبی بکشید و روی آن را با سیر داغ، نعنا داغ، پیاز داغ، زعفران و کشک تزئین نمایید و میل کنید.
منبع: آشپزباشی - شماره 44
آش ماست
آش ماست
ماست 1 کیلو . سینه مرغ 2 عدد . برنج 2 لیوان . لپه 1 لیوان . سیر 10 حبه . پیاز 5 عدد
شوید خشک 5 قاشق غذاخوری . نعنا خشک 3 قاشق غذاخوری . نمک.فلفل.زردچوبه مقدار لازم
طرز تهیه : سیرها را بهمراه مقداری نمک ، فلفل و زردچوبه بکوبید ، سینه های مرغ را بپزید سپس تکه تکه کنید ، پیازها را ریز خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید.
برنج را بشوئید و با 5 لیوان آب درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا خوب بپزد و لعاب بیاندازد سپس سیرهای کوبیده را به برنج اضافه کنید.
پس از 15 دقیقه شوید را اضافه کنید ، لپه ها را که از شب قبل خیس داده اید جداگانه بپزید و به مخلوط برنج اضافه نمائید و آش را خوب مخلوط کنید.
پس از 15 دقیقه باید تکه های مرغ را اضافه کنید ، 10 دقیقه خوب مخلوط کنید سپس نصف پیاز داغ را به آش اضافه کنید ، آش را از روی حرارت بردارید و ماست را داخل آش بریزید.
آش را خوب هم بزنید تا ماست کاملا با مواد مخلوط شود سپس داخل کاسه بریزید و با نصف باقی مانده پیاز داغ ها و مقداری نعناع داغ تزئین کنید ( برای تهیه نعناع داغ باید مقداری نعناع خشک را 5 دقیقه در اب خیس کنید سپس 1 دقیقه در مقداری روغن تفت دهید ).
نکته ها : ماست را قبل از ریختن داخل آش حتما داخل کاسه ای بریزید و خوب هم بزنید تا ماست پس از ریختن داخل آش نبرد.
ایران کوک