پخت انواع آش برای شب یلدا (3)

آش ماست

طرز تهیه:

برنج را پاک کنيد و بشوييد. سبزي ها را پاک کنيد و بشوييد و ريز خرد کنيد. لپه را پاک کنيد . پياز را پوست بگيريد و خلال کنيد و در نيمي از روغن سرخ کنيد.

قابلمه بزرگي را روي حرارت بگذاريد و ٨ ليوان آب سرد توي قابلمه بريزيد و برنج و لپه و پياز و سبزي ها را اضافه کنيد. وقتي آب جوش آمد حرارت را کم کنيدو بگذاريد مواد آش مدتي ( اقلا يک ساعت و نيم ) آهسته آهسته بجوشد تا لپه و برنج آن بپزد و آش لعاب پيدا کند.

آش را گاه به گاه هم بزنيد و مواظب باشيد ته نگيرد. در مدتي که منتظر پختن برنج و لپه هستيد ، نعنا داغ را حاضر کنيد. ماهيتابه کوچکي را روي حرارت متوسط بگذاريد ، توي آن روغن برزيد و نعناي خشک را به همراهي زرد چوبه در روغن سرخ کنيد.

مواد آش که پخت ديگ را از روي حرارت برداريد، آش را بچشيد و نمک و فلفل آن را اندازه کنيد و صبر کنيد تا آش قدر خنک شود. در اين وقت ماست را به آش اضافه کنيد و هم بزنيد. اگر ماست را با آش خيلي داغ مخلوط کنيد ممکن است ماست ببرد. پس از اضافه کردن ماست ، آش را در ظرف مناسبي بکشيد ، روي آن نعناع داغ بدهيد و سر سفره ببريد.

آش ماش بدون گوشت، سبک مخصوص افطار!

مواد لازم جهت 5 تا 6 نفر:

طرز تهیه :

ماش و جو را از شب قبل خیس کنید، هویج و سیب زمینی و کلم برگ را ریز خورد کرده و گوجه ها را با کمی آّب مخلوط کنید، جو را جداگانه 1 ساعت بپزید بعد تمام این مواد به همراه ادویه ها را به جز گشنیز به مدت 1 ساعت بگذارید بپزند ، 15 دقیقه قبل از آماده شدن گشنیزها را اضافه کنید و به همراه روغن زیتون میل کنید.

نوش جان و التماس دعا

---------------------------------------------------------------------

حلیم گندم

مواد لازم : برای 12 نفر

طرز تهیه :

مهمترین نکته در پخت حلیم طول مدت پخت و حرارت کم است . گوشت وپیاز را می گذاریم کاملا بپزند . گندم را قبلا خیس می کنیم . سپس با آب و نمک می جوشانیم . پس از پختن آن را خوب می کوبیم و داخل گوشت می ریزیم . مدام حلیم را هم می زنیم که گوشت به صورت ریشه ریشه با گندم مخلوط شود و حالت چسبناک پیدا کند . نمک و فلفل را آخر کار اضافه می کنیم . موقع کشیدن روی آن کره آب شده ودارچین می دهید و با شکر مصرف می کنیم .

----------------------------------------------------------------------------------------------------

آش میوه اردبیل -آش مخصوص چهارشنبه سوری

اگه به سبزی دسترسی ندارین ... خوشحال باشین ...چون نوعی از این آش - سبزی نمیخواد ... هم با کشک و هم با سرکه میتوان مصرف کرد . ( البته فقط با یکی از اونها . چون میگین خوردن سرکه همراه با کشک پوست صورت رو لک میکنه .)

اگه اصرار به مصرف سبزی دارین در صورت تمایل این آش رو دقیقا باهمین دستور میتونین با سبزی آش : یک کیلو تره و جعفری و گشنیز و برگ چغندر هم تهیه کنین .ولی نیازی نیست چون این آش بدون سبزی تهیه میشه و خیلی خوش خوراکه ...

مواد لازم : برای تقریبا 10 الی 12نفر

طرز تهیه :

ابتدا مراقب باشید آلبالو ها شور نباشن . در اینصورت خیس کنین و چندبار آبش رو عوض کنین.

حبوبات را از قبل خیس کنین و بعد با کمی آب و روغن و یک عدد پیاز و زردچوبه بذارین جداگانه خوب بپزه .

بعد توی یک قابلمه بزرگ و جا دار کمی پیاز داغ درست کنین و برای تزیین آش بردارین و کمی بذارین بمونه . و حالا کمی رب گوجه بزنین و تفت بدین .( میتونین رب گوجه رو بعدا همراه با میوه ها بریزین )

حبوبات پخته و میوه ها رو ( که قبلا شسته و خیس کردین ) به همراه کوفته قلقلی ها ( یا خام یا تفت داده شده ) با کمی آب یا آب گوشت و یا مرغ اضافه کنین

من با مصرف قرص های سوپ در طولانی مدت به دلیل افزودنی های اون موافق نیستم ولی اگه دوست دارین میتونین استفاده کنین .فقط مراقب نمک غذا باشین ... چون قرص ها نمکشون زیاده و کشک و رشته هم نمک دارن

میوه ها که نرم شدن و پختن ..... رشته رو بریزین .

تا وقتی رشته ها بپزن گهکاهی آش رو هم بزنین تا ته نگیره . و اگه آبش کم شد آب اضافه کنین .

این آش مزه ملسی داره ...... حالا توی ظرف بکشین و با کشک و پیاز داغ و نعنا داغ و کوفته قلقلی و فلفل قرمز دلمه ای تزیین کنین و یا فقط با سرکه نوش جون کنین