totalgifs.com welcome gif gif 20.gif

دوستانم از امروز موضوعات وبلاگ عوض میشه به مروز کامل میشه

وبلاگ دخترم

شیوا در دنیای شکلک ها

http://shivajoon.niniweblog.com/

 



تاريخ : دوشنبه 2 تير 1393 | 23:40 | نویسنده : مامی جون نرگس |

قیمه نذری با دستور سرآشپز لقمه


در ماه محرم هر شهر ایران، حال و هوای خودش را دارد و غذاهای نذری آنها هم برگرفته از همین حال و هوا است.

لقمه: در ماه محرم هر شهر ایران، حال و هوای خودش را دارد که به تفاوت های فرهنگی هر شهر بر می گردد. این تفاوت های فرهنگی از روش برگزاری مراسم عزاداری گرفته تا غذاهایی که به صورت نذری طبخ می شوند، کاملاً محسوس است.

در میان نذری‌های متداول در تاسوعا و عاشورا، خورش قیمه از همه رایج‌تر است و همه‌ساله در این ایام، حجم زیادی از این غذای خوش‌عطر تهیه و طبخ می‌شود. این خورش اصیل در گوشه و کنار کشورمان به شیوه‌های مختلفی تهیه می‌شود؛ مثلا گیلانی‌ها معمولا به آن دارچین اضافه می‌کنند و تبریزی‌ها گرد لیمو و ادویه‌ای متشکل از دارچین، میخک، فلفل سیاه و فلفل بهار. جنوبی‌ها به جای لپه از نخود استفاده می‌کنند و بیش از برنج، خورش می‌خورند. بعضی‌ها روی قیمه‌شان خلال سرخ شده سیب‌زمینی می‌ریزند و بعضی دیگر، آن را با بادمجان و کمی غوره میل می‌کنند.


مواد لازم

راسته گوسفند                                 ۳۰۰ گرم/ ۵۰۰ کیلوکالری

▪ پیاز متوسط                                    ۱ عدد/ ۲۵ کیلوکالری
 
▪ لپه خیس شده                               ۱ لیوان/ ۲۴۰ کیلوکالری

▪ گوجه‌فرنگی متوسط                         ۴ عدد/ ۷۵ کیلوکالری

▪ لیمو عمانی                                   ۴ عدد/ صفر

▪ سیب‌زمینی متوسط                         ۲ عدد/ ۱۶۰ کیلوکالری

▪ زردچوبه، زعفران نمک و فلفل سیاه      به میزان دلخواه/ صفر

▪ روغن مخصوص سرخ کردن                ۳ قاشق غذاخوری/ 140 کیلوکالری


طرز تهیه

پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید. گوشت‌ خردشده را به آن افزوده و زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و به همراه ۳ تا ۴ لیوان آب بگذارید بپزد. پس از نیم‌پزشدن به آنها لیمو و لپه بزنید و بگذارید خورش کاملاً جا بیفتد. نیم ساعت مانده به برداشتن خورش به آن زعفران ساییده شده و نمک را افزوده و گوجه‌فرنگی‌های دو نیم شده را روی خورش قرار دهید؛ به طوری که پوست‌شان روی آب باشد. در هنگام کشیدن نیز گوجه‌ها را در کناری قرار دهید و خورش را بریزید و روی آن را با خلال سرخ شده سیب‌زمینی تزیین کنید.

کالری این غذا:
این خورش تقریباً ۱۲۰۰ کیلوکالری انرژی دارد و در صورت تقسیم آن بین ۴ نفر، به هر نفر ۳۰۰ کیلوکالری انرژی خواهد رسید. البته می‌دانیم که معمولا بیش از خورش، برنج ‌خورده می‌شود و به این ترتیب دریافت انرژی ناشی از مصرف این غذا قطعاً به ۵۰۰ کیلوکالری خواهد رسید.

برگرفته از سایت لقمه

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

آموزش تهیه عدس پلوی نذری

 

 

مواد لازم :

عدس پلویی:  1 پیمانه

برنج :            2 پیمانه

روغن : به میزان لازم

                    **************************************

مواد لازم برای تزیین :

کشمش سیاه ، کشمش سبز ،پیاز داغ   به میزان لازم

زعفران                  به میزان لازم

گوشت چرخ کرده و پیاز  به میزان لازم

 پیاز داغ به میزان لازم

طرز تهیه :

 

عدس پلویی رو پاک می کنیم و می شوریم و می ذاریم تا بپزه در حدی که بپزه کافیه اما له نشه .

 

 

بعد از اینکه عدس پخت برنج رو پاک می کنیم و  توی یه قابلمه می شوریم و کمی آب روش می ریزیم اگه به روش من بخواید برنجتون رو بپزید هیچ نیازی به خیساندن برنج نیست از اونجایی که من هیچ وقت فرصت نداشتم برنج رو بذارم خیس بخوره یاد گرفتم که میشه تو کمترین زمان بدون خیساندن برنج هم برنج خوبی دم کرد میزان آب هم چشمی است

 

مقداری هم نمک می ریزیم تو آب می ذاریم جوش بیاد وقتی که جوش اومد و قل قل کرد چند  قطعه یخ تو آب می اندازیم تو این مرحله برنج از قل قل می افته و می ذاریم دوباره به جوش بیاد موقه ریختن یخ ها حواستون باشه آب جوش به دستتون نپاشه

 

بعد دیگه موقع آبکشیش وقتی مشخص میشه که ببینیم برنج به انداره کافی قد بلند شده

 

 

همونطور که تو تصویر می بینید برنج رو آبکش می کنیم عدس هم آبکش می کنیم بعد ته قابلمه رو کمی روغن ریخته و نون قرار می دیم بعد یه لایه برنج یه لایه عدس به همین ترتیب مواد رو می ریزیم

 

دمکنی قرار داده و می ذاریم دم بیاد .

وقتی دم اومد سرو کرده و  مقداری از برنج رو زعفرانی کرده با پیاز داغ و کشمش سبز و کشمش سیاه و گوشت چرخ کرده  تزیین می کنیم.

همونطور هم که تو تصویر مشخصه برنج به خوبی قد کشیده و دم اومده .

 

برگرفته از سایت فرهنگ و هنر

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

بنا به خواست مادران گرامی نذراتون قبول درگاه الهی

ویژه محرم

ادامه مطلب
تاريخ : سه شنبه 28 آبان 1392 | 7:47 | نویسنده : مامی جون نرگس |

طرز تهیه آش شله قلمکار

 

 

آش شله قلمکار

 

 

مواد لازم : برای 6 الی 8 نفر

 

 

گوشت
0/5 کیلو
سبزی آش 1 کیلو
عدس 1 استکان
نخود
نصف استکان
لوبیا سفید
نصف استکان
برنج
2 استکان
پیاز 2 عدد
نمک به میزان کافی
فلفل به میزان کافی
زردچوبه به میزان کافی

 

 

 

طرز تهیه :


حبوبات را از شب قبل خیس کنید . گوشت و پیاز را سرخ کرده و زردچوبه را به آن اضافه کنید و بگذارید خوب بپزد . سبزی را خرد کنید . وقتی گوشت نیم پز شد ، حبوبات را اضافه کنید . سبزی را پس پختن گوشت و حبوبات بریزید . مدت پخت آش طولانی وحرارت آن کم باشد ومدام هم بزنید که همه مواد کاملاٌ مخلوط شوند و جا بیفتند . نمک و فلفل را در آخر کار بیفزایید . روی آش را با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کنید .

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

آش رشته

 

آش رشته

مواد لا زم ( برای 4 نفر ) :

 

 

رشته مخصوص آش

400 گرم

سبزی آش ( تره - جعفری - اسفناج - شوید - گشنیز )

1 كیلو

نخود و لوبیا و عدس ( مجموﻋﺄ به مقدار مساوی )

450 گرم

نعناع خشك


4 قاشق یا نعناع تازه 200 گرم

پیاز

4 عدد متوسط

كشك ساییده غلیظ

2 لیوان

آرد

2 قاشق

روغن

به میزان لازم

نمك و فلفل

به مقدار كافی

 

 

 

طرز تهیه:

حبوبات را از قبل خیس می كنیم. سپس آنها را با پیاز سرخ كرده ( كه ممكن است كمی زردچوبه به آن زده باشیم ) می گذاریم كاﻤﻸ بپزد. بعد سبزی را تمیز و خرد می كنیم و داخل حبوبات پخته شده می ریزیم و می گذاریم سبزی ها هم بپزند.

 

سپس دو قاشق سوپ خوری آرد را در كمی آب سرد حل می كنیم و داخل آش می ریزیم و مرﺘﺒﺄ هم می زنیم. رشته را در آش می ریزیم ومی گذاریم آهسته بپزد، ولی رشته نباید خرد شود. نمك و فلفل و زردچوبه را هم اضافه می كنیم. سعی كنید نمك را با احتیاط در آش بریزید، چون كشك اصولاً شور است. بعد آش را از روی شعله بر می داریم و با كشك مخلوط می كنیم . سپس در سوپخوری می ریزیم و روی آن را با كمی كشك ساده و پیاز سرخ كرده و نعناع داغ ( و در صورت دلخواه سیر داغ ) تزیین می كنید.

برگرفته از بیتوته

 

 

 

 

ویژه محرم

ادامه مطلب
تاريخ : سه شنبه 28 آبان 1392 | 7:41 | نویسنده : مامی جون نرگس |

 

 

 

مواد لازم : برگرفته از سایت آشپزی رنگین

 

ـ  آرد نانوایی  یک و نیم لیوان

ـ  شکر یک لیوان

ـ  روغن مایع مخصوص سرخ یا کره یا روغن حیوانی نصف لیوان

ـ  هویج ۴۰۰ گرم  ( ۸ عدد هویج متوسط )

ـ  گلاب به مقدار لازم

ـ  زعفران دم کرده ۲ قاشق

ـ  آب ۱ لیوان

ـ  خرما ی رطب ۲۰ عدد

ـ کنجد ۴ الی ۵ قاشق

ـ خلال پسته و گل محمدی خشک به مقدار لازم

 

طرز تهیه :

ـ  خرما ی  رطب نسبتاٌسفت هسته گرفته را چرخ کنید و در در یخچال گذاشته تا سفت شود بعد کف دست را چرب کرده و از خرما گلوله هایی به اندازه فندق برداشته و در دست  و سپس در کنجد بغلتانید .

ـ شکر و آب را روی حرارت گذاشته تا شکر حل شده و حرارت را خاموش کنید تا شهد سرد شود.

ـ  هویج را پس از  پاک کردن سطح پوست و شستن ، پخته و سپس  هویج بدون آب را همراه با شهد پوره کنید .

ـ  گلاب و زعفران را به پوره هویج اضافه کنید .

ـ آرد را روی حرارت ملایم به مدت ۱۰ تفت دهید  . سپس روغن اضافه کنیدوبا حرارت ملایم سرخ کنید . در تمام مراحل حرارت را زیاد نکنید تا رنگ آرد عوض نشود و حلوا خوشرنگ از آب در آید  در صورت تمایل به جای نیمی از آرد نانوایی میتوانید از آرد برنج هم استفاده کنید .

ـ پوره را به آرد سرخ شده اضافه کنید و روی حرارت ملایم خوب هم بزنید تا زمانی که حلوا قوام بیاید .

ـ اگر می خواهید حلوا چرب تر باشد مقدار بیشتری روغن بریزید .

این حلوا با کمترین مقدار شکر و روغن درست شده و چون زیاد هم سرخ نمیشود حلوای نسبتاٌسالم و خوشمزه وضمناٌ خوشرنگی است  .

 

حلوا را به شکل بیضی در دیس ریخته و با پشت قاشق صاف کرده و لبه های حلوا را همانطور که قبلا توضیح داده بودم تزئین کنید  چون میزان روغن در این حلوا کم است برای جلوگیری از ترک خوردن لبه های حلوا ، سرعت عمل به خرج دهید و روی حلوا را با خرما و پسته و گل تزئین کنید .

 

 

 

 

حلوای هویج با تزئین خرما

 

حلوای هویج با تزئین خرما

ویژه محرم

ادامه مطلب
تاريخ : سه شنبه 28 آبان 1392 | 7:38 | نویسنده : مامی جون نرگس |
صفحه قبل 1 صفحه بعد




.: Weblog Themes By SlideTheme :.