پخت انواع آش برای شب یلدا (2)
پخت انواع آش برای شب یلدا (2) طرز تهیه آش انار
مواد لازم : برای 6 نفر
| بلغور |
1 استکان |
| گوشت چرخ کرده |
250 گرم |
| لپه |
یک چهارم استکان |
| پیاز سرخ کرده |
1 عدد |
| زعفران | یک چهارم قاشق مربا خوری |
| برنج | 1 استکان |
| سبزی آش | 0/5 کیلو |
| چغندر | 1 عدد |
| آب | 15 لیوان |
| نمک | به مقدار لازم |
| آب انار | 4 استکان |
طرز تهیه :
آب ، بلغور ، برنج ، لپه و چغندر را با هم مخلوط کنید و نیم ساعت حرارت دهید . سبزی خرد شده را با نمک و فلفل به آش بیفزایید . گوشت را با کمی برنج مخلوط کنید و به شکل کوفته ریزه در آورید و در آش بریزید . آش که پخته شده ، آب انار و پیاز داغ را اضافه کنید . موقع کشیدن ، آش را با نعنا و زعفران تزیین کنید .
منبع : بیتوته
آش رشته با آب گوجه فرنگی
| گوشت چرخ كرده |
0/5 کیلو |
| پیاز رنده شده |
1 فنجان |
| پیاز داغ |
1 فنجان |
| سبزی آش(تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) |
1 کیلو |
| رشته آشی | 350 گرم |
| آرد | 2 قاشق سوپخوری |
| حبوبات(نخود، لوبیاچیتی و عدس) | از هر كدام 1 فنجان |
| گوجه فرنگی | 3 کیلو |
| سیر داغ و نعناع داغ | 2 تا 3 قاشق سوپخوری |
| سركه | به مقدار دلخواه |
| نمك و فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
حبوبات را كه قبلاً شسته و خیس كرده اید بگذارید بپزد. گوشت چرخ كرده را با پیاز رنده شده ، نمك ، فلفل و زردچوبه مخلوط كرده و گوشت را به شكل كوفته ریزه درست كنید و با پیاز داغ به حبوبات در حال پخت اضافه كنید. سپس سبزی شسته شده و خرد شده را هم اضافه كنید. گوجه فرنگی ها را پس از شستن از وسط نصف كرده، هسته آنها را بگیرید و در صافی بریزید. بعد گوجه فرنگی ها را رنده كرده و پوست آن را كنار بگذارید . گوجه فرنگی رنده شده را با آرد مخلوط كرده و به حبوبات پخته شده اضافه كنید. رشته را هم بریزید تا با شعله ملایم بپزد و آش جا بیفتد. سعی كنید آش را به ملایمت هم بزنید تا رشته ها له نشده و آش ته نگیرد. پس از آماده شدن آش آن را در ظرف بزرگی ریخته و سطح آن را با سیر داغ و نعناع داغ تزئین كنید. موقع سرو آش می توانید آن را با كمی سركه میل كنید كه خوشمزه تر می شود.
---------------------------------------------------------------------------------
آش جو
مواد لازم : برای6 الی 8 نفر
| جو | 150 گرم |
| سبزی آش | 1 کیلو |
| نخود | نصف استکان |
| گوشت | 0/5 کیلو |
| عدس | 1 استکان |
| لوبیا سفید |
نصف استکان |
| برنج |
نصف استکان |
| پیاز |
2 عدد |
| کشک |
به میزان کافی |
| نمک | به میزان کافی |
| فلفل | به میزان کافی |
| زرد چوبه | به میزان کافی |
طرز تهیه :
حبوبات را از شب پیش خیس و چند بار آبشان را عوض کنید . سبزی را خرد کنید . گوشت را خرد و باکمی پیاز سرخ کنید و بگذارید بپزد . حبوبات را در آن بریزید و روی حرارت ملایم بپزید . گوشت و حبوبات که نیم پز شدند سبزی را بیفزایید . نمک و فلفل را در آخر کار اضافه کنید . آش که جا افتاد ، کشک روی آن بریزید و با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کنید .
-----------------------------------------------------------------------------------------------
طرز تهیه آش دوغ
مواد لازم :
| سبزی ( گشنیز ، تره و سیر ) |
۱/۵ کیلو |
| برنج |
۱ فنجان معادل ۱۵۰ گرم |
| گوشت چرخ کرده |
۲۵۰ گرم |
| پیاز متوسط |
۱ عدد |
| نخود | ۱ فنجان معادل ۱۵۰ گرم |
| آرد برنج | ۲/۱ فنجان معادل ۷۵ گرم |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| دوغ | ۴ کیلو |
| ترخان خشک | ۲۵ گرم |
| فلفل سبز و قرمز تند | ۲ عدد |
| پیاز داغ | جهت تزیین |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| زرد چوبه | کمی برای گوشت چرخ کرده |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
● طرز تهیه :
۱) تخم مرغ ها را کمی بزنید همراه آرد برنج و دوغ و برنج درون قابلمه و روی حرارت قرار دهید .
۲) مرتب هم بزنید تا جوش آید و دوغ نبرد .
۳) سپس نخود پخته و سبزی و گوشت که بصورت قلقلی و تفت داده اید را به مواد بالا اضافه کنید در این مرحله با حرارت گاهی هم بزنید. در این مرحله نمک و فلفل را نیز اضافه نمایید .
۴) در آخر کار فلفل سبز و قرمز و ترخان خشک را اضافه کرده بگذارید آش جا بیفتد. بعد از پخت کامل و جا افتادن آش درون ظرف مورد نظر ریخته و با پیاز داغ تزئین نمائید
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
آش رشته
مواد لا زم ( برای 4 نفر ) :
| رشته مخصوص آش |
400 گرم |
|
سبزی آش ( تره - جعفری - اسفناج - شوید - گشنیز ) |
1 كیلو |
|
نخود و لوبیا و عدس ( مجموﻋﺄ به مقدار مساوی ) |
450 گرم |
|
نعناع خشك |
4 قاشق یا نعناع تازه 200 گرم |
|
پیاز |
4 عدد متوسط |
|
كشك ساییده غلیظ |
2 لیوان |
|
آرد |
2 قاشق |
|
روغن |
به میزان لازم |
|
نمك و فلفل |
به مقدار كافی |
طرز تهیه:
حبوبات را از قبل خیس می كنیم. سپس آنها را با پیاز سرخ كرده ( كه ممكن است كمی زردچوبه به آن زده باشیم ) می گذاریم كاﻤﻸ بپزد. بعد سبزی را تمیز و خرد می كنیم و داخل حبوبات پخته شده می ریزیم و می گذاریم سبزی ها هم بپزند.
سپس دو قاشق سوپ خوری آرد را در كمی آب سرد حل می كنیم و داخل آش می ریزیم و مرﺘﺒﺄ هم می زنیم. رشته را در آش می ریزیم ومی گذاریم آهسته بپزد، ولی رشته نباید خرد شود. نمك و فلفل و زردچوبه را هم اضافه می كنیم. سعی كنید نمك را با احتیاط در آش بریزید، چون كشك اصولاً شور است. بعد آش را از روی شعله بر می داریم و با كشك مخلوط می كنیم . سپس در سوپخوری می ریزیم و روی آن را با كمی كشك ساده و پیاز سرخ كرده و نعناع داغ ( و در صورت دلخواه سیر داغ ) تزیین می كنیم .
----------------------------------------------------------------------------------------------------
طرز تهیه آش شله قلمکار
- مجموعه: آموزش انواع غذاها
مواد لازم : برای 6 الی 8 نفر
| گوشت |
0/5 کیلو |
| سبزی آش | 1 کیلو |
| عدس | 1 استکان |
| نخود |
نصف استکان |
| لوبیا سفید |
نصف استکان |
| برنج |
2 استکان |
| پیاز | 2 عدد |
| نمک | به میزان کافی |
| فلفل | به میزان کافی |
| زردچوبه | به میزان کافی |
طرز تهیه :
حبوبات را از شب قبل خیس کنید . گوشت و پیاز را سرخ کرده و زردچوبه را به آن اضافه کنید و بگذارید خوب بپزد . سبزی را خرد کنید . وقتی گوشت نیم پز شد ، حبوبات را اضافه کنید . سبزی را پس پختن گوشت و حبوبات بریزید . مدت پخت آش طولانی وحرارت آن کم باشد ومدام هم بزنید که همه مواد کاملاٌ مخلوط شوند و جا بیفتند . نمک و فلفل را در آخر کار بیفزایید . روی آش را با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کنید .
