آشپز سنتی پز ( غذاهای نذری ) ویژه شب های قدر
آشپز سنتی پز ( غذاهای نذری ) ویژه شب های قدر 
التماس دعا
عدس پلو نذری ( برای 100 نفر)
مواد لازم:
برنج: 15 کیلوگرم
عدس: 4 کیلوگرم
گوشت چرخ کرده: 6 کیلوگرم
کشمش: 3 کیلوگرم
زعفران: 1 مثقال
روغن: 4 کیلوگرم
هل و دارچین: به میزان لازم
نمک و فلفل و زرچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
برنج و عدس را حدود 12 ساعت قبل خیس میکنیم.
مقداری
آب و نمک را می گذاریم تا جوش بیاید بعد عدس را می ریزیم تا نیم پخت شود
سپس عدس را داخل صافی ریخته تا آب آن جدا شود. برنج را جداگانه آبکش می
کنیم. نان یا سیب زمینی را ته دیگ می گذاریم. لایه به لایه عدس و برنج را
میریزیم، روی عدس را در هر لایه کمی دارچین و هل می پاشیم. در انتها روی
برنج آب و روغن می دهیم. روی حرارت ملایم ، وقتی که بخار افتاد دم می
گذاریم.
گوشت را در روغن تفت می دهیم و نمک ، فلفل، کمی زرچوبه و پیاز داغ را هم اضافه می کنیم.
کشمش
را هم جداگانه تفت می دهیم، موقع کشیدن، روی برنج ، کشمش و گوشت و برنج
زعفرانی را اضافه می کنیم . البته به دلخواه می شود خرمای تفت داده شده را
برای تزئین اضافه کرد.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
قیمه نذری ( برای 100 نفر)
مواد لازم:
لپه: 3 کیلوگرم
گوشت خرد شده : 10 کیلوگرم
سیب زمینی: 7 کیلوگرم
روغن: 4 کیلوگرم
رب: 2.5 کیلوگرم
پیاز: 5 کیلوگرم
آبلیمو : به مقدار لازم
زعفران: 1 مثقال
زرشک: به میزان لازم
هل و گلاب: به میزان لازم
نمک و فلفل و زرچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
گوشت را در روغن تفت می دهیم ، فلفل ، زردچوبه و رب را هم اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم و با مقداری آب می پزیم.
در ظرف دیگر لپه ای را که از قبل خیس کرده ایم راکمی تفت داده و پیاز را هم جداگانه سرخ می کنیم.
2
ساعت قبل از اینکه گوشت بپزد لپه و پیاز داغ را اضافه می کنیم. در نیم
ساعت آخر پخت, نمک ، زرشک، هل ، گلاب و آبلیمو و زعفران دم کرده را به
خورش اضافه می کنیم.
سیب
زمینی را هم خلال کرده و در روغن تفت می دهیم . اگر خورش را در حجم زیاد
درست کردید می شود سیب زمینی سرخ شده را قبل از کشیدن غذا در خورش مخلوط
کرد، اما اگر بخواهید شکل زیباتری داشته باشد سیب زمینی را موقع کشیدن در
روی خورش می ریزیم.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
آش امام زین العابدین(آش امام)(برای 500نفر)
مواد لازم:
برنج آشی 20کیلوگرم
لوبیاقرمز 10کیلوگرم
ماش 10کیلوگرم
عدس و لوبیاچشم بلبلی هرکدام 10کیلوگرم
گوشت گوساله 16کیلوگرم
قلم گوساله 16کیلوگرم
پیاز داغ 20کیلوگرم
پیازداغ برای تزیین به مقدار لازم
نمک 750 گرم
زردچوبه.دارچین.فلفل به مقدار لازم
فلفل 1قاشق زردچوبه 2قاشق نمک 2قاشق(برای حبوبات)
طرز تهیه:
برنج
را از شب قبل خیس می کنیم و می گذاریم 4 ساعت بجوشد تمام حبوبات را تک تک
خیس می کنیم و آب آن را خالی کرده هرکدام را جداجدا با نمک و فلفل و
زردچوبه می پزیم گوشت را پخته به صورت ریش ریش در می آوریم (در آخر به آش
اضافه می کنیم تا آب نشود) الیگ راپخته و صاف می کنیم بعد از اینکه برنج
لعاب کرد حبوبات پخته.ادویه.پیازداغ را اضافه می کنیم ودر آخر گوشت را می
ریزیم. دارچین را نیز در آخر اضافه می کنیم(چون دارچین آش را سیاه می کند)
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
حلوای مجلسی
مواد لازم:
آرد گندم 700 گرم
آرد برنج 300 گرم
کره 300 گرم
روغن جامد 250 گرم
هل ساییده شده 1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای شربت حلوا
شکر 800 گرم
آب 2 پیمانه
گلاب 1 پیمانه
زعفران ساییده شده 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
روغن
جامد را به طور کلی نمیتوان حذف کرد اما میتوان به جای روغن جامد از روغن
مایع و کره به صورت نصف نصف استفاده کرد یعنی مقدار کره ای که گفته شد را
بیشتر کرد و مقداری هم روغن مایع استفاده کرد.
منظور از پیمانه در اینجا پیمانه های اندازه گیریست که گنجایش 250 میلی لیتر دارد.
آردها
را قبل از مصرف 2 بار الک کرده ایم تا سبک شود آرد گندم را به تنهایی با
حرارت ملایم به مدت 1 ساعت تفت میدهیم بعد آرد برنج را اضافه میکنیم نیم
ساعت هم با آرد برنج تفت میدهیم بعد از یک و نیم ساعت حتماً یک بار دو تا
آرد را با هم الک میکنیم دوباره روی حرارت میگذایم کره و روغن را اضافه
کرده و به مدت نیم ساعت دیگر روی حرارت کم تفت میدهیم تا تغییر رنگ داده و
بوی خامی آرد گرفته شود.
تهیه شربت حلوا
آب و شکر و گلاب را مخلوط میکنیم فقط در حد حل شدن شکر روی حرارت میگذاریم و نمیگذاریم بجوشد.
زعفران را اضافه میکنیم و سپس شیره را به آرد سرخ شده اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم.
اگر حلوا شل باشد میتوان روی حرارت گذاشت و هم زد.
بعد
از اینکه حلوا آماده شد و سرد شد روی ورق آلومینیوم میگذاریم و روی آن
خرماهایی که به جای هسته داخل آن گردو قرار داده ایم میچینیم و بعد حلوا را
رول میکنیم و ورق را روی حلوا میپیچیم کناره های آن را هم میپیچیم و چند
ساعت داخل یخچال قرار میدهیم بعد به صورت افقی برش میدهیم.
روش دیگر تزئین این حلوا
نان
میکادو را روی میز میگذاریم حلوا را به محض این که آماده شد به صورت گرم
یک لایه روی نان میکادو پهن میکنیم و صاف به راحتی این نان رول میشود بعد
در یخچال قرار میدهیم چند ساعت بماند خوب خودش را بگیرد بعد برش میزنیم.
حلوای مجلسی
مواد لازم:
آرد گندم 700 گرم
آرد برنج 300 گرم
کره 300 گرم
روغن جامد 250 گرم
هل ساییده شده 1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای شربت حلوا
شکر 800 گرم
آب 2 پیمانه
گلاب 1 پیمانه
زعفران ساییده شده 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
روغن
جامد را به طور کلی نمیتوان حذف کرد اما میتوان به جای روغن جامد از روغن
مایع و کره به صورت نصف نصف استفاده کرد یعنی مقدار کره ای که گفته شد را
بیشتر کرد و مقداری هم روغن مایع استفاده کرد.
منظور از پیمانه در اینجا پیمانه های اندازه گیریست که گنجایش 250 میلی لیتر دارد.
آردها
را قبل از مصرف 2 بار الک کرده ایم تا سبک شود آرد گندم را به تنهایی با
حرارت ملایم به مدت 1 ساعت تفت میدهیم بعد آرد برنج را اضافه میکنیم نیم
ساعت هم با آرد برنج تفت میدهیم بعد از یک و نیم ساعت حتماً یک بار دو تا
آرد را با هم الک میکنیم دوباره روی حرارت میگذایم کره و روغن را اضافه
کرده و به مدت نیم ساعت دیگر روی حرارت کم تفت میدهیم تا تغییر رنگ داده و
بوی خامی آرد گرفته شود.
تهیه شربت حلوا
آب و شکر و گلاب را مخلوط میکنیم فقط در حد حل شدن شکر روی حرارت میگذاریم و نمیگذاریم بجوشد.
زعفران را اضافه میکنیم و سپس شیره را به آرد سرخ شده اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم.
اگر حلوا شل باشد میتوان روی حرارت گذاشت و هم زد.
بعد
از اینکه حلوا آماده شد و سرد شد روی ورق آلومینیوم میگذاریم و روی آن
خرماهایی که به جای هسته داخل آن گردو قرار داده ایم میچینیم و بعد حلوا را
رول میکنیم و ورق را روی حلوا میپیچیم کناره های آن را هم میپیچیم و چند
ساعت داخل یخچال قرار میدهیم بعد به صورت افقی برش میدهیم.
روش دیگر تزئین این حلوا
نان
میکادو را روی میز میگذاریم حلوا را به محض این که آماده شد به صورت گرم
یک لایه روی نان میکادو پهن میکنیم و صاف به راحتی این نان رول میشود بعد
در یخچال قرار میدهیم چند ساعت بماند خوب خودش را بگیرد
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
طرز تهیه ی اش شله زردک برای 130 نفر(کاسه ی کوچک اش)
مواد لازم
برنج اشی 3کیلو
شکر 5کیلو
زعفران کمی بیشتر از یک مثقال
گلاب 4 لیوان
هل یک قاشق غذاخوری
کره 250 گرم
طرز تهیه:
برنج را که از قبل همراه کمی نمک خیس کرده ایم را می گذاریم خوب بپزد.
بعد کره را به ان اضافه می کنیم.بعد زعفران را که لازم است ان را ازقبل ذم کنیم تا خوب رنگ بیاندازد.
سپس هل را در ظرفی جدا با گلاب مخلوط کرده و به سایر مواد اضافه می کنیم.
و در اخر شکر را اضافه می کنیم
برای تزیین از دارچین و خلال پسته و بادام استفاده می شود
| آش حضرت زهرا (ص) | |||||||||||||||||||||||||
|
مواد
طرز
تهیه
http://amagan.persianblog.ir/post/520/( منبع )
|
